Wednesday, February 26, 2014

馬來西亞美食:華仔燒豬肉







燒豬很多人都吃過,但是,咖哩燒豬則未必人人都吃過。

在吉隆坡,燒豬非常盛行,娶嫁祭神,生日派對,開放門戶,歡慶周年,拜祭天公,甚至喪事出殯,都必須要有燒豬,似乎已是華人的傳統文化。

吉隆坡很多地方都有燒豬肉賣,我也吃過很多檔口或整隻預定的燒豬肉,包括廣式燒臘的燒肉,除了甲洞馬魯里花園一間燒臘雞飯的燒肉,及SEMUA HOUSE底層小販中心燒臘檔的燒肉好吃外,很難找到皮脆汁多的燒肉。

約13年前,我第一次吃到華仔燒豬,從此念念不忘,要吃到華仔的燒豬肉並不容易,因為華仔並沒有開檔賣燒肉,而是整隻出售,必須等到朋友慶生或大節日,有人訂購華仔燒豬時,才有口福享到華仔的燒豬肉。

據悉,華仔的燒豬非常暢銷,每個晚上都有人至少訂購十多隻燒豬,客戶主要來自娛樂場所,包括天上人間夜總會、VEGAS夜總會、富豪夜總會的客戶,半山芭的髮廊酒吧及蕉賴的許多卡拉OK,也是華仔燒豬的主要客源。

華仔的燒豬會根據顧客的要求在指定時間送到,並有專人在現場斬切,切工將依照顧客的喜好切出燒肉的大小,我們最喜歡吃的是"兄弟骨",一人吃上兩三盤都不會感到膩,而且吃了不會停口,越吃越想吃,配上啤酒,簡直可飛天!

華仔的燒肉送到時還熱騰騰,雖然不是入口即化,但是,華仔燒肉的豬皮非常香脆,咬下去會有肉汁留在口里,只有吃過的人才會知道個中滋味。

企業家丹斯里鍾廷森也很喜歡華仔燒豬,他的宴會多數都會有華仔燒豬,多人在吃過華仔的燒豬後,都會念念不忘,過後在節慶時,也訂購華仔燒豬和親友分享。

華仔燒豬還有一個特點是咖哩燒豬,這是其他地方吃不到的,華仔咖哩燒豬不會太辣,咖哩香味香溢,再加上皮脆肉彈又汁多,吃了總是不會停口。

華仔燒豬一般都是在晚上送到,據說是在廣東義山一條小路進去的地方燒烤,而且他會根據顧客要求的時間燒烤,送到時還熱騰騰呢!
 

Friday, February 21, 2014

馬來西亞美食:半山芭人間美食小食魚頭米

加了車輪牌鮑魚的豬肉粉,味道的清甜,豬肉切片的嫩彈,哇佬!

半山芭有很多美食,包括美景淋面、亞劉雲吞面、老二潮洲美食、樹下炖藥材湯、阿坤魚丸、印務街葉合記咖哩猪腸粉、王美記燒肉飯等等。

但最令人難忘的是在精武華小附近,大樹下的小食檔,堪稱人間美食,吃了常想再吃,有人甚至天天報到。

這間小食檔只是以小食魚頭米取名,並沒有顯眼招牌,做的生意多數是熟客,必須預定才有得吃,不然你就要很早前往光顧,否則只有吃閉門羹的份。

小食魚頭米的美味,多年來吸引了許多老饕到來,除了魚頭米粉,它的豬肉粉,怡保河粉,淋面,乾撈面,粥,魚滑,都很好吃,小弟吃過很多地方,沒有一檔比得上小食魚頭米的美味。

魚頭米粉味道太清甜,可要求魚肉或魚頭,石斑魚頭最好吃,昌魚肉身也很好。


廚師的刀工是食物美味的主要原因之一,慢工出細貨,師父切過的魚頭、雞肉、海鮮等,細膩的下刀,一刀一刀細心的切,讓人容易吃到魚頭的每一個部份,尤其是魚頭的膠原旦白,配上大越紹興酒,味道可謂一絕!

小食魚頭米粉只是在星期五才有得吃,星期四是怡保河粉,師父切的白斬雞及雞腳,第二家找不到,那種美味,天啊!

該檔的魚滑和豬肉粉,我不會形容了,簡直是人間美食,食客有時會自己帶上鮑魚及海鮮,煮出來的黃酒海鮮,好吃到叫救命!

小食魚頭米檔口如今遠近馳名,慕名而來者眾多,必須預定才能享有此人間美食,許多熟客每天都會獨占一隅,其中一些是社會名流。

只不過,該檔的地方比較簡陋,慶幸有大樹遮蔭,現場還不會太熱。


黃酒海鮮太美妙了,吃過的人都會返尋味。


我吃過最好吃的雞腳,雞腳的彈性及Q,愛吃雞腳的人不可不試。


怡保河粉配白斬雞及芽菜,老黃靠邊站。

加了鮑魚的魚頭米粉,魚頭切片,太好吃


獨家處理的魚肚


大越紹興酒添加到魚頭米粉、豬肉粉、雞腳、雞肉,那種美味,天啊